蜂蜜是一种黏稠性香甜味美的液体，是由十日龄、二十日龄工蜂采集自植物花蜜腺的花蜜，携回巢房中，经过酿制、浓缩、熟化后储存以供为食物用。养蜂者将储满蜂蜜的巢脾，放入离心机中，利用离心原理将蜜汁分离出，再经过滤、浓缩、安全检验、装瓶即可上市。二.蜂蜜的种类 蜜蜂采集花蜜，因植物种类不同，花蜜香味也有显著不同。在台湾植物蜜源可分为龙眼蜂蜜、荔枝蜜、玉荷包、柑橘蜜、咸丰草蜜等。冬季各种蜜源植物开花期不长，蜜蜂同时采集多种植物的花蜜，通称为冬蜜或百花蜜，其中又以龙眼蜂蜜为大宗产量。三.蜂蜜的成份 蜂蜜的成分受蜜源植物的种类、采蜜期气候、养蜂者的管理及采蜜方式等影响很大。蜂蜜主要成份，为果糖和葡萄糖，都是糖类，属于单糖。蜂蜜除有果糖和葡萄糖外，还含有少量蔗糖、矿物质、维生素、酶类，其中以淀粉酶含量高。四.蜂蜜的特性 由于蜂蜜是含果糖、葡萄糖的过饱和溶液，由于葡萄糖具有易结晶的特性，如果含量较高或遇到14。C以下低温，葡萄糖极易析出而形成结晶，沉积在下方，此乃正常现象。五.蜂蜜的用途 蜂蜜是一种天然营养食品，可当成食物代糖利用。日常饮用可补充蔬菜、水果营养成分不足。六.蜂蜜的保存 蜂蜜是纯天然食品在常温之下保存即可，勿放入冰箱，以免产生结晶。若结晶时可先把上层液态蜂蜜倒出食用，剩下乳酪状结晶蜜可取出涂抹面包食用。
