“互联网+”带来传统餐饮新玩法

自“互联网+”概念被提出以来，互联网美食的创业备受关注。据有关资料显示，从2015年至今，约有200多起互联网美食相关的投资事件，累计超过500亿元人民币。涵盖供应链领域、点单领域、后厨烧制、菜谱分享及结算领域等。

“现在都提‘互联网+’，IT系统的飞速发展对互联网餐饮提升巨大，不仅前端能提供预订、排队、分享等服务，后端的ERP、采购和收银系统，使得食材和资金的动态管理变得更加简单。”日前，广州麻田会餐厅创始人华杰勇在接受深圳商报记者采访时说，“顾客通过互联网进行反馈、晒单和评价，更增强了商家和用户的交流互动。”

谈起“互联网+食品”，华杰勇深有体会。作为一个有着十几年传统餐饮经营经验的业内人士，将餐饮从“线下”做到“线上”，并非一件容易的事。其经营的“晚1点”高端海鲜外送品牌属互联网餐饮，仅仅上线19个月，便在全国一线城市拥有了10万顾客。“传统餐饮需要转型，我在经营‘麻田会’餐厅的同时，想到了一个新思路，借助互联网谋求食品产业的破局，这是我的一个大胆尝试。”

食品安全和顾客体验是关键

在“互联网+”背景下，很多食品企业认为餐饮的转型只是将食品拿到网上去卖。然而近期网络送餐企业“饿了么”食品卫生问题的曝光，引起舆论对国内互联网食品安全的高度关注。中国食品博览会办公室主任陈秀忠在受访时提到，现代人已经从“吃得饱”到“吃得好”转变，食品产业必须让品牌与产品质量密切联系，使品牌成为一种实实在在的力量，并通过产品设计等提升消费体验，增加产品附加值。

不少业内专家认为，互联网时代，食品企业更多的是应该了解如何通过互联网改进产业链，让产品价格更低、品质更好、食品更安全。食品企业能否实现转型升级，归根到底还要落实在企业本身是否做好了足够的准备。从一味追求规模和速度，转向注重质量和效益。

“网上购物‘只见图片，不见实物’，因此诚信与否更加关键。”华杰勇说，“我从事多年的传统餐饮业，到如今做‘晚1点’的‘互联网＋’项目，其中显著的变化便是餐饮提供者与顾客的关系。在传统餐饮业，商家与顾客更多是一种过客的关系，但跟互联网结合之后，我们要随时与顾客保持互动，关系会显得更加亲密，也更加透明，任何不良记录都会在网上显示。”

“互联网+食品”发展空间大

华杰勇认为，互联网的加入会给传统餐饮发展带来大量机遇。“先，传统餐饮都是通过加盟或特许经营的模式去扩张。这种模式使得加盟店的产品质量或者服务质量不可控，随着线下成本不断上升，规模效应带来的优势会被消减。而新模式则避开了这些劣势，成本降低，线上线下规模发生变化，我们能够更专注地去提升食品的质量和服务。”

“其次是供应链体系或发生变革。‘互联网+食品’以互联网作为重要的营销渠道，对餐饮的改造会往供应链上走，由平台去提供包括食材配送、食品生产、成品配送等在内的整条供应链。此外，‘互联网+食品’存在很大的市场潜力，根据相关数据，以外卖为主的互联网餐饮市场规模不过1400亿元，而对于餐饮来说，这将会是一个亿万级的市场，现在的市场并未达到饱和，我认为这其中还有很大的发展空间