开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。
由省旅游局、吉林市政府主办的第11届吉林市开江鱼美食节活动确定以“品开江鱼享满族风”为主题，于4月15日至6月30日期间举行。
其中，第十一届开江鱼美食节开幕式将于2016年4月26号上午十点在吉林乌喇主题公园举行。
松江岛子并三花，名动关东万里遐。昔日天香唯御膳，今朝美味遍湖家。快来一起品尝吉林开江鱼的鲜嫩可口吧！
