大口九

珍珠奶茶，源于台湾，流入内地后，被广大消费者喜爱，逐渐风靡全国各地。珍珠奶茶是以红茶和绿茶为基本原料，调入牛奶，再根据各人喜好加入味道不同的果粉及QQ爽滑的珍珠，味道十分鲜美，其不仅在口味上讲究，还讲究色感上的不同，能吸引年轻的消费者。

大口九奶茶口味多样，有椰果奶茶、草莓奶茶、香芋奶茶、青苹果奶茶、乌龙奶茶、抹茶奶茶、鸳鸯奶茶、柠檬奶茶等等众多系列，迎合每个人的口味，广受欢迎，因而占据了饮料市场的一定份额。

品尝大口九奶茶口感新鲜、味美，既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有各种果味的柔美清新。并且在口味方面不断推陈出新，逐渐扩大着自己的市场。

现大口九奶茶共有两大系列:珍珠奶茶系列和果脯奶茶系列，珍珠奶茶系列又分招牌奶茶和口味奶茶。

港式奶茶又称"丝袜奶茶"，是具香港特色的一种饮品，备受奶茶爱好者喜欢。港式奶茶主要以红茶混和浓鲜奶加糖制成，杯的体积较大，热饮或冻饮均可。 大口九奶茶结合港式奶茶和珍珠奶茶的特色，大口九奶茶将珍珠奶茶的原料巧妙地融合到港式奶茶的制作过程中，再用特制的奶茶工艺将其搭配，终制作而成。因此大口九奶茶不仅仅具有茶叶的浓厚醇香，又具有珍珠奶茶的甜美回味，还有各种果味的柔美清新，口感醇香，完全区别于其它的珍珠奶茶。

珍珠奶茶从原来原味奶茶到品种繁多的珍珠奶茶，配料和底茶的组合方式让人眼花缭乱，几乎完全可以由个人喜好定制专属口味。

回顾珍珠奶茶流行的历史，可以看到台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店，初多半强调奶茶必须新鲜现摇。上世纪90年代后期，"自动封口机"的引入为珍珠奶茶带来革命性的变化

台湾许多新的投资业者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，早开始采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。从此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人可以将珍珠奶茶拓展到全世界。

而连锁式珍珠奶茶店出现后，为了口味管理与加快生产速度，不少奶茶店将改现调奶茶为事先调好的珍珠奶茶。事先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟奶精调出，而是总店直接以珍珠奶茶粉的形式提供到店里，加水即可。这种珍珠奶茶若不喝静放几小时，会发现粉末完全沉淀，上面是透明的糖水，证明这样调出来的奶茶，红茶成分并不溶于水中。

珍珠奶茶热量偏高，不宜长期饮用。由于健康的主张逐渐被强调，传统的鲜珍珠奶茶店又活跃于市场上:粉圆不能加防腐剂、红茶必须新鲜现泡、鲜奶取代高热奶精……

今天看来，珍珠奶茶的历史，记录的正是将传统茶文化创新、流行化的一个成功案例。而珍珠奶茶的返璞归真，是否意味着流行多年以后，珍珠奶茶更加的需要更健康，标准的制度来衡量奶茶行业。

珍珠奶茶主要由珍珠、植脂末、全脂奶粉、茶叶四大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称"粉圆"，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。

植脂末的主要指标为油脂和蛋白，所使用的原料不同则口味、成本差异巨大。适用于奶茶的植脂末:

1.纯度，植脂末在口腔、嘴巴和喉部是否柔顺、嫩滑，若有异味、涩味、奶水分离等则表示植脂末很差。

2.厚实度，优质的植脂末在口腔和喉部均有一种自然的油脂味道。

3.奶味、香味，优质的植脂末其奶味和香味是纯自然的，而非人工添加，喝在嘴里，舌头、口腔并不强烈，而在口腔的尾部和喉部则非常自然、醇厚。

珍珠奶茶的专用茶叶是由多种茶叶调配而成。品种一般有咖啡红茶、麦香红茶、金香红茶、伯爵红茶等。咖啡红茶调制的奶茶较香浓，用麦香红茶、金香红茶和伯爵红茶调制则较清香而回味悠长。好的茶叶能品出应有的香型和回甘，而差的茶叶则只有苦味和涩味。

好的植脂末加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，植脂末与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮，

做双皮奶重要的是选材，双皮奶的质量好坏先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛

牛奶奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

大口九双皮奶秘诀:1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了;把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;

双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

后说说制作要点和重复一下制作顺序

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个，小鸡蛋两个)，适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

大口九双皮奶方法一:

将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

大口九双皮奶方法二:

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.

原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右，按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺

先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 (要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现)