抗生素和其他抗菌剂的过度及不当使用致使病菌的耐药性不断增强，使得感染和疾病难以治愈，给人类和动物健康方面百年来取得的进步造成了威胁。
“我们必须帮助节约那些能够挽救生命的药物，”Helena Semedo在阿姆斯特丹的一次抗菌药耐药性会议上如是说。
除了需要考虑到人类的健康，对抗生素和其他药剂具有耐药性的病菌的出现致使动物的健康面临风险，并对农民的生计和食品安全造成影响。
Semedo女士说，“抗生素耐药性是个全球性威胁，不能仅在欧洲着手解决。”粮农组织2015年的会议呼吁国内和国际层面的紧急合作，应对全球陆地和水产食品生产系统中抗药性病原体的威胁。
虽然病菌的耐药性会随着自然适应的过程而出现，但是药物的不当使用无疑加剧了抗药性的增强，而且农业领域的动物物种因生活在集约化的生产系统中，其耐药性的流行性一般要更高一些。
Semedo女士表示，除了气候变化和城市化之外，疾病管理也是当今世界面临的一个重大挑战。抗菌药的使用超越了人类和其他动物物种的范围，比如，随着杀虫剂使用的减少，土霉素这种常见的抗生素当前也用于橘子树的杀虫用途。
食品安全需要解决抗生素耐药性问题
Semedo女士称，必须找到解决抗药性问题的答案。“如果我们不能治愈患病的动物，又怎么能消除饥饿或者提高可持续性呢？如果给生病的农场工人及其家人的药物都失去了效力那么我们又怎么能消除农村的贫困呢？”
为了应对抗生素耐药性的问题，实现其核心的战略目标——消除饥饿和农村贫困并实现可持续的农业和更有弹性的生活方式，粮农组织致力于多方面的工作。FAO与世界卫生组织、世界动物卫生组织联手，在全球层面通过国际食品法典委员会的食品安全指南和各大洲多个国家的实际项目来实现与各方的通力合作。
Semedo女士指出，虽然欧洲对这些目标意兴浓厚，尤其是近几年里荷兰的畜牧业中抗生素的使用削减了近60%，然而真正的挑战是将这些成果分享给资源匮乏的国家。“在立法、监测、预防等方面力度比较弱的国家，抗生素耐药性的问题更为突出。”
从今天的传播速度来看，一个耐药性的有机体能在数小时内从一个国家传播到另一个国家。
虽然粮农组织提倡通过审慎的法规和措施来控制药物的大量使用，但同时指出许多农村的小农户和牧场主经常会面临困难的经济选择，而且农村假药横行。
实现卫生、疾病防御、兽医监管和可承担的准确诊断以及优质营养等方面的长足进步，为畜禽和鱼类提供安全饲料和适宜的品种，促进畜禽和水产整体健康水平的提高是减少抗生素过度使用的关键因素。
Semedo女士指出，由于70%新发现的人类疾病都源于动物，这突出了农作方式和食品系统在控制耐药性工作中的中心地位。