新竹「水粉」通常比較粗，壓出成型後，就放入開水中煮。 閩南語叫「灑」，煮熟後還要放在冷水泡一下，以免沾黏。 因為從水中撈起來濕答答的，所以叫「水粉」。 水粉口感滑順Q彈，不論是煮水粉湯或乾炒水粉，只要加入你喜歡的配料都會有意想不到的美味。
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