牛肉

和牛美味的「秘訣」

牛肉美味的要素取決於「食感(texture)」、「味道」、「香氣」這三者。其中和牛有著被稱為「和牛香」(Wagyu beef aroma)的肉香。和牛香具有宛若桃子或椰子的水果香氣，放入口中仔細品嘗時更會散發出「口中香」（retronasal aroma=flavor）或属被稱為「咀嚼香」之類。

此等和牛香在加熱至80°C(176°F)時所散發的香氣為強烈。
此溫度正好與代表性和牛料理壽喜燒的佳溫度一樣。
和牛香只要煮出來後便會留在肉中，即便食用冷的也能感受到香氣。因此和牛即使食用冷的也十分美味。
此「和牛香」與脂肪交錯出醇厚的「食感」溶合生成出高級的品味